pescados

Hola mis queridos golosos y golosas, espero que esteis todos bien y que este maldito virus no os haya tocado de cerca.

Guardemos las normas, que esto no es ninguna broma.. distancia social lavado de manos y mascarilla, algo tan simple nos puede salvar la vida y lo que es más importante a nuestras fmailias también.

Bueno hoy os traigo una sencilla receta que hace tiempo que hago y  que gracias a Lidia del blog LES PUNYETES DE LA LI, y a un gran regalo que me hizo con motivo de haber ganado un concurso en su blog descubrí el estuche para cocinar al vapor Life Style (uno de los muchos regalos que gané)GRACIAS LIDIA OTRA VEZ !!!.

Bueno pues hoy os traigo unos lomos de merluza con verduras en papillote para participar en el reto DESAFIO EN LA COCINA y que esta vez Rocío ha sido la encargada de ponernos los deberes.

Y ahora vamos a por la receta que es muy sencilla pero de lo mas rica y sana.

IINGREDIENTES para 2 personas

2 lomos de merluza sin espinas

1 zanahoria

1 puerro

1 calabacín

1 tomate pequeño

el zumo de un limón pequeño

sal, aceite de oliva

PREPARACION

Cortar todas las verduras en juliana 

En una sartén con un poquito de aceite rehogar todas las verduras.

Seguidamente poner las verduras dentro del estuche para hacer la papillote (sino teneis estuche, las poneis sobre papel de plata o de horno)

Poner encima de las verduras los lomos de merluza previamente salados,

rociar con un chorrito de limón y aceite de oliva.

Cerrar el estuche (o hacer un paquetito con el papel de plata o de horno, cerrando bien los bordes para que no se escapen los jugos)

Hornear a horno precalentado a 200º durante 10 o 15 minutos, depende del grosor de la merluza.

Al momento de servir regar el pescado con el jugo que se ha desprendido de las verduras y también con un chorrito de aceite de oliva  y un poco de perejil picado.

Y eso es todo, os aseguro que es una verdadera delicia cocinar el pescado así.

AQUI encontrareis las papillotes de mis compañeras en el reto de este mes.

Y ya sabeis que os sigo esperando y cuidaros mucho.

Hola mis querid@s golos@s, hoy os traigo una rica receta de bacalao que viene directamente de Italia concretamente de la región Friuli Venecia Giulia y que Maggie y su CAJON DESASTRE DE MAGGIE nos invita a visitar gracias al reto COCINA REGIONAL ITALIANA.

AQUI encontrareis todas las recetas que mis compañeras de reto han hecho de este rico bacalao y además una extensa explicación porparte de Maggie de la región italiana de donde procede la receta.

Y ahora sin más dilación os escribo la receta que para mí ha sido una manera diferente de comer el bacalao.

INGREDIENTES para 4 personas

4 trozos de bacalao desalado

dos patatas grandes

1 lata de anchoas en aceite

1 puñado de perejil

(no hace falta poner sal, ya que las anchoas ya son lo suficientemente saladas)

(En la receta original, ponen miga de pan, mantequilla y nata líquida, pero he preferido cambiar la miga de pan por patata y la mantequilla por aceite de oliva y no he puesto la nata tampoco).

PREPARACION

Una vez tengamos el bacalao desalado lo escurrimos bien y lo cortamos en trozos. (yo lo pongo en remojo durante tres días y al tercer día le cambio el agua tres veces antes de cocinarlo)

Precalentamos el horno a 180º

Hacemos un pesto con el perejil, las anchoas cortadas en trocitos y aceite de oliva, lo mezclais todo y ya teneis el pesto hecho, podeis triturarlo, pero yo he preferido sólo mezclar los ingredientes. Reservar.

Cortamos las patatas bien finas (si teneis mandolina aún mejor, sino cortarlas lo más finas posibles) y poneis en una bandeja para ir al horno una capa de patatas, poneis por encima una parte del pesto de anchoas, ahora pondreis los trozos de bacalao encima de las patatas y encima del bacalao, seguir poniendo el pesto de anchoas, y por ultimo otra capa de patatas y encima de las patatas el resto del pesto.

Hornear a 180º hasta que veais que las patatas ya están doraditas por encima.

(Si no teneis mandolina y no podeis cortar las patatas muy finas,también podeis poner las patatas previamente cocidas con la piel y despues las pelais y cortais a rodajas, y procedeis como se indica anteriormente en la receta).

Y eso es todo. Os invito a probar este rico bacalao porque vale la pena.

Y ya sabeis que os espero como siempre para seguir compartiendo recetas ricas y facilitas, no me falteis please..

Hola chic@s, ya estamos otra vez en el ultimo domingo del mes y yo ya estoy asaltando una nueva cocina, esta vez la asaltada ha sido Eva del blog PEKANDO CON EVA y su receta asaltada estas ricas "anillas de calamar al ajillo" que están para chuparse los dedos y comerse una buena barra de pan, y yo que intento no hacer recetas dulces para controlarme un poco, me pongo a hacer esta rica receta que si una es panarra como yo, al final es peor el remedio que la enfermedad, jajajaja.

Bueno a lo que vamos en cuanto ví esta receta en casa de Eva, no me pude resistir, ya que en casa nos encantan los calamares, hechos de todas las maneras, a la plancha, encebollados, a la romana,etc .. madre mía cuantas maneras de hacerlos y todas buenísimas.

INGREDIENTES

 1 kg. de calamares frescos (yo he utilizado calamares frescos y una vez limpios los he cortado en anillas y he guardado en el congelador las patitas y aletas de los calamares para hacer un arroz). Pero también podeis utilizar anillas de calamar que ya se venden tal cual.

3 dientes de ajo

1 chorrito de aceite de oliva

perejil picado

1 chorrito de limón recien exprimido (3 cucharadas soperas)

1 chorrito de vino blanco (yo he cambiado el vino por fumet  de pescado)

1 pequeño pimientito seco de cayena

sal

PREPARACION

En una sartén poner un hilito de aceite y cuando esté caliente añadir los ajos pelados y cortaditos, el perejil picado, el pimientito de cayena y las anillas de calamar. Sofreir a fuego medio durante unos 5 o 6 minutitos.

Añadir el vino (en mi lugar el fumet), y la sal y dejar cocer a fuego medio justo hasta que los calamares estén bien tiernos y la salsa haya reducido .

Ahora es el momento de añadir el zumo de limón y dejar cocer a fuego suave dos o tres minutos más.

Servir espolvoreado con perejil picado.

Y eso es todo, os aseguro que está super rico este plato y además ya veis que es super facilito de hacer.

Ya habreis adivinado que este reto es EL ASALTABLOGS !!!, un reto dirigido por Marga Postigo  de Azafranes y Canelas.

Y ya sabeis que os espero como siempre para compartir con tod@s las recetas que hago con mucho cariño.No me falteis  please.

Hola a tod@s, hoy os raigo una receta que no es golosa, pero sí!!! muy reica si os gustan las patatas fritas y el pescado rebozado, a mi me encantan !!!, pero es algo que no hago nunca porque el pescado siempre lo tomo a la plancha y si hago patatas de acompañamiento las hago pequeñas y enteras primero las hiervo y después les doy un golpe de horno para que queden doraditas y crujientes, pero ayyyyy que ricas unas buenas patatas fritas y si además tomamos la receta de Jamie Oliver fish and chips  AQUI, entonces ya es la repera de bueno y es que todo tieme su que, y unas sencillas patatas fritas y un pescado rebozado a la manera inglesa, es una delicia, pero alto!!! en la misma Inglaterra, y en los puestos callejeros hay  que lo hacen super super bueno y otros que dan ganas de cojer el fish and chips que acabamos de comprar y tirarlo directamente en la primera papelera que encontremos (jajajaja). Lo digo por experiencia porque durante 9 años he ido muchas veces a Londrs, Oxford, Abingdon etccc y sé de lo que hablo.

Bueno a lo que vamos, he hecho esta receta porque estamos de reto y esta vez de la mano de Maria Angeles del blog Recetas ABC y su reto VIAJE ENTRE SABORES, que este mes de la mano de Elena del blog MIS PIMIENTA nos vamos directamente a Nueva Zelanda y allí el plato nacional es el FISH AND CHIPS, y la verdad me ha venido super bien, primero porque no ten go mucho tiempo de hacer grandes recetas y segndo porque así he aprovechado y me he puesto ciega de patatas fritas jajajaja, pero que le va,mos a hacer, un dia es un día (eso que las fiestas están aquí..., pero bueno la verdad es que en las fiestas no acostumbro a pasarme mucho, porque con tanto follón en casa y con tanto tiempo que paso en la cocina, pues se me va hasta el hambre.

Bueno y ahora vamos a por la receta..

INGREDIENTES para 4 personas

4 trozos de pescado sin piel ni espinas (bacalao o merluza incluso si os gusta podeis hacerlo con panga, pero yo no soy nada amante de este pescado. Yo lo he hecho con merluza.

6 patatas medianas

200 g de harina

1 cucharadita de levadura química

1 cerveza rubia bien fría

1 cucharada de miel

sal, pimienta y aceite de girasol (o de oliva suave)

PREPARACION

En un bol ponemos la harina y la levadura tamizada, a continuación añadimos la cerveza poco a poco y vamos mezclando bien con una varilla manual.

Añadimos la sal, la pimienta y la miel y mezclamos otra vez muy bien.

Ahora pelamos las patatas y las cortamos en modo patatas fritas, pero bien gruesas y las ponemos a hervir durante 4 o 5 minutos, las sacamos y las escurrimos sobre papel absorvente y las reservamos

A continuación cogemos el pescado (tiene que estar bien escurrido y seco) y lo salamos un poco y a continuación lo enharinamos y seguidamente lo pasamos por el preparado que hemos hecho con la harina, cerveza, etc y lo ponemos  a freir en la freidora o en una sartén con abundante aceite muy caliente, pero sin llegar a humear, lo freimos por ambos lados hasta que veamos que está bien doradito.

Lo sacamos y lo ponemos a escurrir sobre papel absorvente.

Ahora en ese mismo aceite (que esté otra vez muy caliente) acabamos de cocinar las patatas hasta que estén bien doradas.

Las sacamos, que escurran bien y les echamos por encima un poco de sal y ya podemos servir el pescado junto con las patatas.

A mi me gusta comerme las patatas sin ningún tipo de salsa, me encanta el sabor que tienen, lo mismo que el pescado, tal cual ha salido de la freidora o la sartén, pero eso ya lo dejo a vuestro gusto, podeis añadirles una salsa mahonesa suave o salsa holandesa o lo que más os guste.

Y eso es todo... la verdad es que vale la pena de cuando en cuando darse un pequeño homenaje con un caprichito tan sencillo como este Fish and Chips.

Os espero como siempre, no me falteis ehhh y a seguir preeparando la Navidad...

Hola a todos los gourmets que seguis mi blog, hoy vengo con un reto (como no, ) pero con uno muy especial ya que se trata de un reto a cuatro manos creado por 4 amigas (de momento virtuales) entre ellas yo misma y que hemos puesto mucha ilusión al crearlo. Todas nosotras nos hemos conocido a través del Proyecto Roca que el pasado mes de diciembre terminó y como nos ha encantado tanto cocinar juntas (aunque sea a distancia) hemos querido seguir haciéndolo y por ello este nuevo proyecto que hoy empezamos.

DESCUBRIENDO SABORES es como hemos decidido llamarlo,  y como su nombre indica se trata de descubrir  sabores  con diferentes combinaciones de ingredientes  y hacer recetas que pueden ser dulces o saladas.

 Para ello nos hemos inspirado en la Enciclopedia de los Sabores de Niki Segnit que aunque no tiene recetas explicitas, nos da un montón de ideas para realizarlas y combinar un montón de ingrédientes que a priori nos parecerían extraños, pero una vez en la práctica resulta que son excelentes combinaciones que aportan un delicooso sabor a la receta.

Las integrantes del reto somos ....

Cristina del Blog COMEMOS A LAS 3

Dolors del blog HI HA BRUXES A LA CUINA

Palmira del blog COME CONMIGO.by Palmira

Rosa (yo misma) del blog UN TOQUE DE CANELA

Y para empezar el reto ha sido  Cristina quien ha elegido la combinación de sabores..

Como elemento principal ha elegido EL PESCADO BLANCO , y a cada una nos ha dado un elemento secundario para combinar con el pescado, A mí,  jengibre, a Palmira, pepino, a Dolors aceitunas y Cristina, las alcaparras.

Yo la verdad el jengibre siempre lo había utilizado para bizcochos, galletas,etc pero nunca lo había añadido a un plato salado, por lo que guiándome por el libro y mirando en internet, cogiendo un poco de aquí y otro de alla al final he hecho esta sencilla receta que la verdad me ha sorprendido bastante, pero para bien.

MERLUZA CON SALSA DE CITRICOS Y JENGIBRE

INGREDIENTES para 3 raciones

3 lomos de merluza

el jugo de medio limón

el jugo de media mandarina

1 chorrito de vino blanco

2 chalotas

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

1/2 cucharadita de ajo en polvo

sal

perejil picado

PREPARACION

En una sartén o cazuelita poner a pochar la chalota cortada en pequeños trozos

Añadir el ajo molido y el jengibre y mezclarlo todo.

Añadir el zumo de los citricos ,un chorrito de vino blanco y cocer 5 minutos más.

Una vez transcurrido este tiempo , traspasar esta salsa al vaso del minipimer y triturarlo todo.

Una vez triturada esta salsa volver a ponerla en la sartén, añadir la sal  y a fuego vivo reducirla , una vez reducida poner los lomos de merluza, tapar la cazuelita y dejar cocer la merluza 3 minutos de cada lado..

Y eso es todo. Una vez finalizada la cocción espolvorear con un poco de perejil picado y servir.

Y eso es todo, ya veis que es muy facil y el resultado super bueno. Os animo a probarlo y de paso os invito a visioar a mis amigas para que veais las combinaciones de sabores que han hecho con el pescado..

 a Cristina la encontrareis AQUI con su receta RAYA A LA MANTEQUILLA NEGRA

a Dolors la encontrareis AQUI con su receta ESPIRALES DE PELAIA Y MANTEQUILLA  DE OLIVAS NEGRAS

a Palmira la encontrareis AQUI con su receta  PESCADILLA  ASADA CON JALEA Y PICKLES DE  PEPINO , TEJAS  DE ALGA WAKAMÉ

Y ya sabeis os espero en el próximo reto para seguir ...

Hola a todos... Hoy os traigo una deliciosa receta de lo más sencilla y que esta vez ha elegido nuestra querida Sofia MIL IDEAS MIL PROYECTOS, ya que este mes de junio le tocaba a ella ser la anfitriona del Reto PROYECTO ROCA, un reto super solidario que con los beneficios de la venta del libro LAS MEJORES RECETAS DE MI MADRE ayudan a comedores sociales que hoy en día tanta falta hacen.

la receta elegida por Sofía ha sido ESCABECHE DE SARDINAS y aquí os dejo la receta ..

INGREDIENTES

500 g de sardinas

1 cebolla mediana

5 grandes dientes de ajo

2 hojas de laurel

2 pequeñas cayenas

aceite de oliva

1 buen chorro de vinagre blanco de buena calidad

sal

1 cucharadita de pimenton dulce

(En la receta original la señora Montserrat ha puesto una ramita de oregano y una de tomillo también , en cambio no ha puesto la cayena)

PREPARACION

Limpiar bien las sardinas quitándoles la cabeza, tripa y escamas 

Una vez bien escurridas, pasarlas por harina y freirlas en abundante aceite y reservarlas

En una cazuela de barro (sino teneis pues en la misma sartén) y con el aceite de haber freído las sardinas, poner  los ajos pelados y cortados en laminas, y la cebolla cortada en tiras, cuando empiece a dorarse, añadir las hojas de laurel (el tomillo y el oregano si lo poneis), las dos cayenas, la cucharadita de pimentón , mezclarlo todo, añadir sal y el vinagre.

La señora Montserrat dice que seguidamente añadir las sardinas y dejarlo cocer dos minutos más, pero yo he dejado que la cebolla se cociera un poco más antes de añadir las sardinas.

Una vez añadidas las sardinas lo he dejado cocer un par de minutos , he apagado el fuego y lo he dejado reposar hasta el día siguiente, que nos lo hemos comido con un montón de pan, jejeje

No dejeis de probarlas, están super buenas y se hacen en un periquete.

Y ahora a ver las sardinitas que han preparado mis compañeras del reto ..

Sofía  MIL IDEAS MIL PROYECTOS

Palmira  COME CONMIGO EL BLOG DE PALMIRA

Dolors  HI HA BRUIXES A LA CUINA

Cristina  COMEMOS A LAS 3

Margarita  ACIBECHERIA

Rosalía  ROSSGASTRONOMICA

Beatriz  2MANDARINAS EN MI COCINA

Hasta pronto , os espero siempre, ya lo sabeis ..

Hola a todos..

Otra vez en el Reto LA COCINA TYPICAL SPANISH y ésta vez el reto ha sido encontrar una receta que llevara carne y pescado porque el tema es Mar y Montaña, para mi ha sido super facil la elección ya que éste plato se prepara en mi casa desde tiempo ancestral, o sea que cuando yo era pequeña mi madre ya lo preparaba, es super bueno y nada laborioso de preparar.

INGREDIENTES para 4 personas

1/2 Kg. de carne picada

(puede ser mezcla de cerdo y ternera)

2 huevos

un poco de harina y pan rallado

Una cebolla

1 sepia mediana

1 puñado de guisantes

3 tomates maduros

un vaso de caldo de pescado (o de pollo)

1 cucharadita de curcuma

aceite de oliva

sal y pimienta negra

PREPARACION

En un bol mezclar la carne picada con los huevos, a continuación añadir el pan rallado (no demasiado, para que queden melosas), sal, pimienta y mezclarlo todo con ayuda de un tenedor.

Formar las albondigas, enharinarlas y freirlas, pero no demasiado, porque después las añadiremos a la cazuela de la sepia y se acabarán de hacer.

(Reservarlas)

En una cazuela poner un hilito de aceite y añadir la cebolla cortada fina, rehogarla y añadir la cucharadita de curcuma, remover y añadir los tomates pelados sin semillas y cortados a dados.

salpimentar y añadir una puntita de azucar para contrarrestar la acidez del tomate.

Dejar cocer un par de minutos y añadir la sepia limpia y cortada a trocitos.

Añadir el vaso de caldo (yo lo he puesto de pescado, pero como es mar y montaña puede ser también caldo de carne o pollo..)

Dejar cocer hasta que la sepia esté casi lista.

Añadir las almondigas y los guisantes y cocer a fuego vivo 5 minutos más.

Rectificar de sal si fuera necesario

Al final de la cocción podeis añadir una picada (majado) con almendras, un poco de pan tostado y unos piñones.

Dejar cocer un minuto más y ya está listo.

Y eso es todo, para mi ha sido un placer participar con este delicioso plato que nos ha acompañado a todos en mi casa durante mi infancia, adolescencia y también ahora.

Y  yo pienso ... para que darle un toque moderno y revisitarlo,  si así está de rechupete ??

Os espero en el próximo reto,  con otra receta de toma pan y moja.

Una vez más la cita con el Reto COOKING THE CHEF ha llegado ..

Y ésta vez el chef elegido por Aisha del blog LA COCINA DE AISHA

y Abril del blog APRI'ILS KITCH (creadoras de este reto) h sido ...

YOTAM OTTOLENGUI

Este gran chef nació en Jerusalem en 1968, y tiene en su palmarés un montón de éitos y un montón de buenos libros que son la delicia de los buenos gourmets del mundo . Os pongo el enlace donde encontrareis más información para conocerlo mejor

COOKING THE CHEF propuesta diciembre

Y ahora vamos con la receta KEBABS DE PESCADO, ENELDO Y LIMON y que he encontrado en éste blog MINS COCINA a su vez sacada del libro de Yotam Ottolengui JERUSALEM

He elegido éstaq receta incluida en su libro JERUSALEM porque me ha parecido una forma muy agradable de comer pescado (sobre todo para los niños) y antes de probarla ya sabía que me iba a gustar y así ha sido, porque a todos en casa nos ha encantado, queda super suave y se notan las especias aunque no demasiado, (en el punto justo) o sea que le doy un 10 pero en MAYUSCULAS !!

INGREDIENTES

400 g de pescado blanco (el que más os guste) sin piel ni espinas

3o g de pan rallado

1 huevo pequeño

1 par de cucharadas de eneldo fresco picadito

2 cebolletas pequeñas

la piel de medio limón rallada

1 cucharada de zumo de limón

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta negra molida

aceite para freir los kebabs

(y si os gustan las alcaparras añadir unas pocas, porque en  la receta de Yotam la ha puesto

PREPARACION

Quitamos la piel del pescado (si es que tiene) y lo cortamos en pedacitos

En un bol ponemos el pescado, la cebolla bien picadita también, las especias, la piel rallada del limón y la cucharada de su zumo, el pan rallado, el huevo (crudo) y la sal

Lo mezclamos todo con las manos y formamos los kebabs

Una vez los kebabs hechos (yo los he puesto sobre papel absorvente para que desprendan la humedad) dejarlos en la nevera para que reposen antes de freirlos , yo los he dejado una hora.

transcurrido éste tiempo poner el aceite (de girasol o de oliva) en una sartén, más o menos dos dedos de aceite y cuando esté bien caliente proceder a freir los kebabs procurando que queden bien doraditos por los dos lados.

Una vez fritos ponerlos sobre papel absorvente y servirlos bien calentitos con una ensalada o con salsa de yogourt

Espero que os haya gustado, y hasta el proximo Reto !!!

Una vez más la cita con el Reto COOKING THE CHEF ha llegado ..

Y ésta vez el chef elegido por Aisha del blog LA COCINA DE AISHA

y Abril del blog  APRIL'S KITCH  (creadoras de éste reto)

ha sido ....

YOTAM OTHOLENGUI 

Este gran chef nació en Jerusalem en 1968, y tiene en su palmarés un montón de exitos y un montón de buenos libros que sin duda son la delicia de los buenos gourmets del mundo.. Os pongo el enlace donde encontrareis mucha màs información para conocerlo mejor.

COOKING THE CHEF- propuesta de diciembre

Y ahora vamos con la receta .. KEBABS DE PESCADO, ENELDO Y LIMON  y que he encontrado en este blog  MINS COCINA y que a su vez lo ha sacado del libro de Yotan Ottolengui JERUSALEM

He elegido ésta receta incluida en su libro JERUSALEM porque me ha parecido una forma muy agradable y deliciosa de comer el pescado, y antes de probarla ya sabía que me iba a encantar y así ha sido, porque a todos en casa nos ha gustado mucho, queda super suave y se notan (pero no demasiado) el sabor de las especias y el eneldo, o sea que le doy un 10 pero en mayúscula. 

INGREDIENTES 

400 g. de pescado blanco (el que más os guste) sin piel ni espinas

30 g de pan rallado

1 huevo pequeño

1 par de cucharadas de eneldo fresco picadito

2 cebolletas pequeñas

la piel de medio limón rallada

1 cucharada sopera de zumo de limón

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de curcuma

1/2 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta negra molida

aceite de girasol para freir los kebabs

(también podeis añadir si quereis unas cuantas alcaparras, que yo no he puesto porque no me gustan mucho)

PREPARACION

Quitamos la piel al pescado (si es que tiene) y lo cortamos bien pequeñito

En un bol ponemos el pescado, la cebolla bien picadita también, las especias , la piel rallada del limón y la cucharada de su zumo, el pan rallado y el huevo (crudo) y la sal.

Lo mezclamos todo con las manos y formamos los kebabs.

Una vez los kebabs hechos, yo los he puesto sobre papel absorvente y los he dejado en la nevera una hora antes de freirlos.

Transcurrido éste tiempo poner aceite (de girasol u oliva) en la sartén , màs o menos dos dedos, y cuando esté bien caliente proceder a freir los kebabs, procurando que queden bien doraditos por todos los lados.

Una vez fritos ponerlos sobre papel absorvente para que se desgrasen.

Y eso es todo, servirlos bien calentitos, y acompañados de una salsa de yogourt o una buena ensalada .

Espero que os haya gustado y hasta el próximo Reto ...