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masas

2021-01-15T09:02:02+01:00

galette de peras y jengibre

Publicado por Rosa Millan

Hola mis queridos golosos, hoy tercer viernes del mes toca reto con mi amiga Palmira del blog COME CONMIGO.by PALMIRA y se trata del reto CON LAS MANOS EN LA MASA, un reto a cuatro manos para una vez al mes ponernos pringadas de masa y elaborar una receta sea dulce o salada.

Este mes me ha tocado a mi elegir y como hacía ya mucho tiempo que le tenía echado el ojo a la galette francesa no lo he dudado un momento.

Las galettes son una especialidad gastronómica de la region francesa  de Bretaña, se trata de una variante de las crepes donde se utiliza harina de trigo sarraceno, pero se pueden hacer con la harina que más os guste.

En la cocina francesa se rellenan normalmente con ingredientes salados, aunque también existe la versión dulce.

También está la Galette que se come para Reyes y que existen dos tipos, la de brioche parecida a nuestro roscón de Reyes y otra que se llama a la Frangipane que es una masa de hojaldre con un relleno de crema de almendras entre dos capas de hojaldre, y tienen la suerte que allí estas galettes de Reyes están a la venta todo el mes de enero y principios de febrero, el año pasado que estuve casi todo  enero en la Provenza me puse las botaaaaas jajajaja.

INGREDIENTES para 4 personas (aunque en casa ha sido para dos, jajaja)

PARA LA MASA

150g de harina todo uso

50g de mantequilla fría

50g de agua bien fría

1 pizca de sal

1 cucharadita de azucar blanco (podeis poner el azucar que más os guste)

PARA EL RELLENO

2 peras (las que más os gusten

unos cuantos trozos de jengibre confitado (yo lo he puesto sin azucar)

2 cucharaditas de azucar de coco

1 cucharadita de canela en polvo

el zumo de un limón

1 cucharadita de Maizena

PREPARACION

En un bol mezclar la harina tamizada, el azucar, la sal y la mantequilla en trozos.

Añadir el agua  y formar una bola que guardareis filmada en la nevera una hora más o menos.

Una vez transcurrido este tiempo precalentar el horno a 180º.

Pelar las peras cortarlas en gajos o como querais y rociarlas con el zumo de un limón.

Extender la masa sobre la mesa de trabajo de la cocina con un rodillo, darle una forma más o menos redonda.

Poner en el medio las peras y el jengibre dejando un par de centimetros hasta el borde de la masa,  añadir por encima la Maizena diluida en un poco de agua,espolvorearlo todo con el azucar y la canela en polvo,

Doblar los bordes de la masa hacia el centro cubriendo un poco el relleno haciendo unos pliegues para que la fruta quede dentro y no se desborde al cocer.

Pincelar los bordes de la masa con huevo batido y espolvorear los bordes con un poco de azucar de coco, así se caramelizarán un poco y será aun más deliciosa.

Y que os voy a decir yo, esta galette era para 4 o 5 personas y nos la hemos comido mi marido y yo mano a mano con el café, jajajaja, pero bueno que nos quiten lo bailao.

Ahora os invito a ver la "Galette de setas silvestres"  que ha hecho Palmira  que seguro es una  verdadera delicia.

Cuidaros mucho y ser prudentes  que ya sabeis que os sigo esperando siempre.

 

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2020-12-18T08:31:43+01:00

bretzels - CON LAS MANOS EN LA MASA

Publicado por Rosa Millan

hola mis queridos golosos, estamos ya en el tercer viernes de diciembre, justo una semana para celebrar la Navidad, y os la deseo a pesar de las circunstancias, llena de amor y felicidad, pasarlas lo mejor que podais.

Hoy toca reto y masas, o sea hoy junto con Palmira, nos vamos a poner de lleno CON LAS MANOS EN LA MASA y como este mes le ha tocado a Palmira poner los deberes ha elegido una receta muy navideña y típica de Alemania, Austria y el norte de Francia en Alsacia, se trata de los Bretzels, unos panecillos trenzados muy faciles de hacer y que además están super buenos.

Son ideales como tentempié a media mañana o como merienda , y si los quereis tomar de aperitivo acompañados de una cervecita están hummmm de muerte relenta como diría una simpátia cocinera que conozco.

Bretzel significa abrazo y de hecho la forma de los bretzels se diría que es un abracito muy cariñoso.

INGRÉDIENTES para 6 bretzels

250g de harina de trigo (de fuerza o normal como querais)

1 sobrecito de levadura seca de panadería

1 pizca de sal

125 ml de agua tibia

60g de mantequilla

(2l de agua y 50g de bicarbonato alimentario para hervir los bretzels antes de hornearlos)

PREPARACION

En un bol poner la harina junto con la levadura , añadir el agua tibia y la sal, remover con una cuchara de madera y seguidamente añadir la mantequilla , mezclarlo todo y sacarlo del bol amasandolo sobre vuestra mesa de trabajo.

Una vez bien amasado formar una bola, y ponerla dentro del bol tapada con un paño de cocina y esperar a que doble de volumen, yo lo he puesto dentro del horno apagado.

Una vez ha doblado de volumen la masa, pesarla y dividirla en 6 trozos iguales.

Seguidamente formar cilindros lo más alargados y finos posibles .

Una vez formados los cilindros hacemos el nudo caracteristico y formamos los bretzels. Como yo no los había hecho nunca he buscado por internet y me he inspirado en una receta que he encontrado AQUI y donde también podreis ver como se forman los bretzels.

Una vez formados los bretzels los poneis en la bandeja del horno , los tapais con el trapo de cocina y los dejais levar un rato más.

Una vez transcurrido este tiempo precalentar el horno a 220º y poner a hervir los dos litros del agua con el bicarbonato y escaldar los bretzels , 20 segundos por cada lado y de uno en uno.

Seguidamente los poneis otra vez en la bandeja del horno, los pincelais con huevo batido y les poneis por encima la sal en escamas, pero sin pasarse para que no queden demasiado salados.

 Hornear hasta que esten bien doraditos, unos 15 minutos más o menos.

Y eso es todo, os aseguro que están deliciosos, crujientes por fuera y tiernecitos por dentro, en casa no duraron ni un santiamen, es más, antes de hacer la foto ya me había comido uno, jajajajaja.

Ahora os invito a ver los ricos bretzels de Palmira que encontrareis AQUI

Y ya sabeis que os espero siempre, siempre.

Feliz Navidad para todos.

 

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2020-11-20T08:04:24+01:00

pan de calabaza - CON LAS MANOS EN LA MASA

Publicado por Rosa Millan

Hola mis queridos golosos, que tal va todo?? espero que esteis todos bien y que pronto acabne esta pesadilla que parece no tener fin.

Ya falta menos para Navidad y aunque este año van a ser un poco diferentes, guardemos esa magia y tratemos de pasarlas lo mejor posible.

Ya veis que ahora publico poco, pero es que no estoy muy motivada, pero hoy estreno un nuevo reto que la verdad me hace mucha ilusión, se trata de un reto que se llama CON LAS MANOS EN LA MASA y lo hemos creado mi amiga Palmira del blog COME CONMIGO.NET y yo.

Y como el nombre del reto indica indica, cada tercer viernes de mes nos pondremos con las manos en la masa para a hacer pan,panecillos o lo  que nos haya apetecido en ese momento, briox, cocas, pizzaas, etc..

Y como este mes la encargada de elegir he sido yo, y además estamos en tiempo de calabazas, que mejor que hacer un buen pan de calabaza no??

INGREDIENTES 

400g de harina de fuerza (de trigo)

170g de calabaza asada

1 sobrecito de levadura seca de panadero

125 ml de leche tibia

50g de mantequilla

2 cucharadas bien colmadas de miel

1 pizca de sal

1 huevo

(todo tiene que estar a temperatura ambiente)

En un bol mezclar la harina y la calabaza añadiendo la levadura y seguidamente añadir la mantequilla en trozos.

Amasar con las manos dentro del bol..

A continuación añadir la mezcla de leche, miel y el huevo.

Amasarlo todo y dejar reposar media hora dentro del bol  tapado con un trapo de cocina hasta que suba de volumen.

Una vez transcurrido este tiempo, encender el horno a 180º y poner la masa dentro del molde que más os guste, yo lo he hecho dentro de un molde tipo cake y antes de hornearlo le he puesto unas cuantas semillas de calabaza por encima, pero eso es opcional a vuestro gusto.

Hornear a 180º calor arriba y abajo durante 35 minutos.

Una vez transcurrido este tiempo, sacarlo del horno, esperar a que se enfríe y desmoldar.

Está delicioso, tal cual, o  con un poco de mermelada por encima, para el desayuno, la merienda o cuando os apetezca un bocado delicioso.

Podeis cortarlo a rebanadas y congelarlo, eso si os da tiempo, jajajaja.

AQUI encontrareis el pan de calabaza que nos ha preparado Palmira.

Y ya sabeis que os espero siempre, siempre..

 

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2020-03-04T10:05:07+01:00

foccacia al miele - (foccacia a la miel) Reto Cocina Regional Italiana, DESPEDIDA Y GRAN FINAL

Publicado por Rosa Millan

Hola mis querid@s golos@s, hoy esta receta es una despedida, sí, sí una despedida de un reto muy querido para mí, ya que hace tres años cuando abrí el blog, este reto LA COCINA REGIONAL ITALIANA fue el primero en el que participé y le tengo un cariño muy especial y también a su creadora Maggie y a su CAJON DESASTRE DE MAGGIE que después de seis temporadas de dirigir el reto ha decidido que ya era hora de ponerle fin. Y es que todo tiene un principio y un final, y desde aquí quiero agradecerle a Maggie los buenos momentos pasados en este bonito reto.

Esta receta que os traigo (este mes podíamos elegir una de las recetas del reto que no hayamos podido realizar, sea dulce o salada) en principio nos ha traído un poco de quebraderos de cabeza, ya que haciéndola al pie de la letra tal como ponía en el libro el resultado no era el esperado..

Yo gracias a los intentos frustados de mis compañeras (y el mío propio en su momento)  y comentados en el grupo que teníamos en facebook del reto Cocina Regional Italiana y a las versiones publicadas en su día he ido a piñon fijo y he optado por añadir un poco de agua a la receta y poner menos miel y la verdad es que me ha salido muy bien, eso sí a la segunda jajajaja,  porque  esta vez la he hecho dos veces, ya que la primera me ha salido buena pero no había estirado mucho la masa y más parecía una coca de panadero un poco alta, y una focaccia tiene que ser un poco fina, crujiente por fuera y esponjosita por dentro aunque no sea muy alta y es que tenía que haber estirado muy bien la masa y no lo hice tampoco, pero bueno eso sí estaba riquísima y junto a mi café con leche  de la mañana desaparecidó en un plis plas gracias a la colaboración de mi esposo, el segundo gran goloso de la casa.

Pero esta vez a la segunda intentona ya ha sido un éxito y otra vez con un café con leche en la merienda hemos dado cuenta de esta rica foccacia a la miel, al menos a nosotros en casa nos ha encantado y la próxima vez la haré con harina de trigo  de fuerza y será espectacular jajajaja.

Bueno ahora vamos a por la receta que es muy facil y muy rica también.

INGREDIENTES

400 g de harina de centeno

1 sobre de levadura de panadero 

180 ml de agua tibia

90 ml de aceite de oliva 

8 cucharadas soperas de miel

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azucar

1 cucharadita de orégano en polvo

PREPARACION

En un bol poner la harina, la levadura seca de panadero, la cucharadita de orégano, la sal y el azucar

Mezclarlo todo.

A continuación pondremos el agua en un pote, le añadiremos la miel y dejaremos que funda sin llegar a hervir.

Añadiremos esta mezcla (tiene que estar tibia) poco a poco al bol de la harina e iremos amasando.

Formaremos una bola y la guardaremos en el bol tapada con un paño limpio dentro del horno apagado.

Dejaremos levar una hora.

Una vez la masa ha levado (casi ha doblado su tamaño) la sacaremos y la estiraremos con el rodillo, la teneis que estirar bien, ya que es una focaccia y ha de quedar finita.

Ahora la pondremos en una bandeja para ir al horno sobre papel de hornear. 

  Ahora la hornearemos en horno precalentado a 180º calor arriba y abajo  hasta que veais que está ya doradita, yo la he tenido 20 minutos, porque al ser harina de centeno es dificil ver si ya está dorada y estaba en su punto.

Una vez lista dejarla enfriar sobre una rejilla fuera del horno y  ya está lista para degustar.

También podeis espolvorearla con un poco de azucar glas y canela, yo está vez la he tomado tal cual.

Y eso es todo, os aseguro que acompañada de un café con leche o un thé está deliciosa o con una copita de moscatel también.

Esta receta es típica de la región de la Basilicata en Italia y en este enlace encontrareis todas las ricas foccacias que en su día  elaboraron Maggie y mis compañeras en el reto.

Y AQUI encontrareis las recetas dulces  que para la despedida del reto han elaborado este mes  las participantes al mismo.

Y ya sabeis ehhh os espero y os espero ...

 

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2020-02-03T10:09:11+01:00

pane nociate - pan de nueces

Publicado por Rosa Millan

Hola mis querid@s golos@s, hoy os traigo una receta salada y de pan  que viene directamente de Umbria una región preciosa de Italia.

Y que participa en el Reto COCINA REGIONAL ITALIANA capitaneado por Maggie y su CAJON DESASTRE DE MAGGIE.

Y como a comer pan nadie me gana, jajajaja me he decantado por esta receta de pan relleno de nueces y queso que es un escándalo.

INGREDIENTES 

250g de harina todo uso

3g de levadura seca de panadería

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de miel

160 g de agua a temperatura ambiente

1/2 cucharadita de sal

80g de queso pecorino rallado (no sabeis lo que me ha costado encontrarlo, jajaja, pero podeis usar el queso que más os guste)

80g de nueces cortadas a trocitos.

PREPARACION

En un bol poner la harina tamizada, añadir la sal mezclar bien y seguidamente añadir la levadura seca de panadería.

Añadir el agua, el aceite y la cucharada de miel.

Amasar hasta que la masa no se pegue, formar una bola y ponerla en el bol tapada con un paño de cocina limpio.

Dejar levar en un sitio calido al menos tres horas, ya vereis que ha doblado el volumen.

Una vez ha levado, estirais la masa con un rodillo y poneis  encima las nueces troceadas y el queso rallado.

Haceis nuevamente una bola con la masa, la estirais un poco, le haceis unos cortes en la parte superior y la poneis en un molde para cake que previamente habreis forrado de papel de horno.

Horneais en horno precalentado a 200º, pasados 5 minutos bajais el horno a 180º y horneais hasta que pinchando con un palillo veais que sale limpio.

Si veis que la parte de arriba se dora demasiado, le poneis encima un papel de aluminio.

Podeis servirlo con unas lonchas de salami o mortadela, o simplemente con un chorrito de aceite, os aseguro que está super rico.

Y eso es todo, disfrutar amasando que vale la pena.

AQUI encontrareis todos los panes de nueces que han hecho mis compañeras en el reto de este mes

Y ya sabeis que os espero ehhhh

 

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2020-01-20T11:13:58+01:00

quiche Lorraine

Publicado por Rosa Millan

Hola a tod@s.. ya han pasado las fiestas (ayyyy que pena penita pena) y ahora toca cuidarnos un poco, y aprovechando que las chicas del Desafio en la Cocina esta vez capitaneadas por Toñi nos ponen unos deberes muy ricos y que además se trata de una receta que puede ser de aprovechamiento ya que para hacer una QUICHE podemos poner unas buenas sobras de carne o pollo o restos de verduras que tengamos por la nevera.

La quiche Lorraine es la madre de todas las quiches, (originaria de Francia) ya que todas llevan lo mismo, una base de masa quebrada, con un relleno de nata líquida, leche y huevos y esa es la verdadera quiche Lorraine, pero a la que con el tiempo se le han añadido los ingredientes que queramos, sean verduras, carne pollo, etcc y lo más típico es añadirle también panceta.

Para la base de la quiche ..

200 g de harina de trigo floja

80 g de mantequilla (que esté bien fría)

1 huevo

1 pizca de sal

Prreparación de la masa 

(si quereis ir más rapido podeis comprar la masa ya hecha, pero os aseguro que no es lo mismo)

En un bol poner la harina tamizada y añadir la mantequilla cortada en trozos, es imprescindible para un mejor resultado que sea recién sacada de la nevera).

Mezclar la harina y la mantequilla con los dedos hasta que os quede una masa arenosa.

Añadir el huevo y la sal y amasar hasta que todo se integre y formar una bola que filmareis y pondreis en la nevera hasta que tengais el relleno listo.

PARA EL RELLENO

100 g de panceta a trocitos

la verdura que más os guste (0 sin verdura)

3 huevos

200 ml de nata para cocinar

1/2 vaso de leche

1 pizca de pimienta y sal

En una sartén poner a dorar la panceta, y seguidamente añadir las verduras.

Ahora batir los huevos y mezclarlos con la nata líquida y añadirlo todo a la sartén.

Sacar la masa de la nevera (que al menos habreis tenido una hora, así se maneja mejor)

Extenderla sobre la encimera de la cocina y estirarla con un rodillo.

Forrar con esta masa el molde (cortar los sobrantes que rebosen del molde).

Pinchar la masa por el centro con un tenedor y hornearla unos 10 minutos con el horno precalentado a 180º.

Una vez sacada la masa del horno dejarla enfriar y añadir el relleno.

Hornear a 200º (horno precalentado) unos 20 minutos, todo dependerá de vuestro horno y cuando veais que la superficie ya esté dorada, la quiche estará lista.

Y eso es todo. espero que os haya gustado, una quiche siempre nos soluciona las cenas acompañada de una buena ensalada.

Feliz 2020 a todos y hasta la próxima que os espero siemnpre ehhh

 

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2019-10-27T10:03:00+01:00

Choco Sweet Temptation - pastelitos de hojaldre y chocolate

Publicado por Rosa Millan

Hola mis golos@s favorit@s, hoy os traigo una facilísima receta, pero no por eso menos buena, que hará las delicias de los más golos@s, y que para estas tardes de otoño viendo una buena peli( claro l@s que trabajais, para el fin de semana por supuesto, jejejeje) y tomando un thé calentito o un buen café con leche son ideales estos pastelitos de hojaldre y chocolate que le he robado a Lola de su precioso blog "Pequeños Accidentes" que os recomiendo vayais a ver, porque además de recetas variadas está escrito de manera muy simpática y que este mes de octubre mediante sorteo ha sido la agraciada para que los ladronzuelos del ASALTABLOGS reto liderado por Marga, (del blog Azafranes y Canelas) vayamos corriendo a saquear su cocina.

Y ahora vamos a por la receta que es tan facil de hacer como rapida de comer, jajajaja.

INGREDIENTES

2 laminas de masa de hojaldre

150g de chocolate para fundir

agave (que yo he cambiado por miel)

azucar glas (que yo he cambiado por virutillas de chocolate)

PREPARACION

Fundimos el chocolate al baño María y lo dejamos atemperar

Precalentamos el horno 180º calor arriba y abajo

Colocamos una lámina de hojaldre y extendemos el chocolate (tibio) por encima.

Colocamos la otra lámina de hojaldre por encima y cortamos tiras de un dedo más o menos de ancho y de largo como la parte más larga del hojaldre.

Una vez las tiras cortadas hacemos tirabuzones y las enrrollamos como si fueran pequeñas ensaimadas o caracolas.

Colocamos todas las caracolas (o pastelitos) en una bandeja para ir al horno que habremos forrado de papel de hornear.

Ahora pintamos las caracolas por encima con miel ayudándonos  con un pincel. 

Y por ultimo las espolvoreamos con virutillas de chocolate.

Horneamos durante unos 15 minutos hasta que veamos que ya estámn doraditas.

Y eso es todo, os aseguro que son vistas y no vistas.

Y ya sabeis siempre os estoy esperando para compartir mis recetas, que espero os gusten tanto como a mí.

 

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2019-10-03T12:14:07+02:00

foccacia de Puglia

Publicado por Rosa Millan

Hola mis querido@s golos@s, hoy os traigo una rica focaccia especialidad de Puglia una región de Italia situada justo en el tacón del mapa de la bota italiana.

Se trata de una focaccia a la que se le añade patata a la masa, sí, sí habeis leído bien patata, pero la verdad es que no se nota nada, a no ser que deje la masa más esponjosa.

En Bari es típico vender las foccacias al taglio(al corte) y vas por la calle y te comes tan ricamente un pedazo de foccacia que está deliciosa, y menos mal que solo te compras un pedazo porque yo que la he hecho entera no puedo parar de comer, jajajajaja. AQUI encontrareis la fuente de donde he sacado la receta.

Esta rica foccaccia participa en el reto COCINA REGIONAL ITALIANA y es que nuestra querida Maggie este mes nos ha mandado directas a Puglia y nos ha dado carta blanca para hacer una receta dulce o salada (o las dos) .

Yo para no pecar me he ido a la salada, pero como soy una panarra he pecado a tope, jajajaja.

INGREDIENTES

300 g de harina de fuerza

100 g de harina normal

200 g de patata cocida

250 ml de agua

25 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azucar

1 puñado de tomatitos cherry

sal gruesa

orégano

1 sobre de levadura de panadería seca

PREPARACION

1 - chafar las patatas con un tenedor hasta que estén bien desechas y ponerlas en un bol.

2 - Añadir las harinas mezcladas y tamizadas junto con la sal, el azucar y la levadura.

3- Mezclarlo todo bien con las manos.

4 -Añadir el agua y el aceite

5 - Amasarlo todo hasta que veais que la masa ya no se os pega en las manos.

6- Poner la masa en un bol tapada conun trapo limpio de cocina y dentro del horno apagado y esperar media hora, transcurrido ese tiempo vereis que ha doblado su volumen.

7- Precalentar el horno a 230º

8- Poner la masa bien estirada en una bandeja de horno la cual habreis engrasado con un poco de aceite.

9 - Poner encima de la masa los tomatitos cherry cortados.

10 - Espolvorear sobre los tomatitos y sobre la masa sal fina y orégano seco

11 - Por ultimo espolvorear también un poco de escamas de sal .

12- Hornear unos 35 minutos (todo dependerá del horno)

13- Tomarla calentita como aperitivo, como sustituto del pan o como os de la gana, jajajaja.

Y eso es todo, os aseguro que es una verdadera delícia, y no se si voy a hacerla otra vez porque no he parado hasta que no ha quedado ni una miga, jajajaja.

AQUI encontrareis todas las recetas saladas de este reto dirección Puglia

APULIA (Puglia)  es la región sin lluvias,el tacón de esa bota geográfica que es Italia, fue durante tiempo una región inospita y lejana, un lugar lleno de leyendas, si querreis saber más AQUI os dejo un enlace que os llevará directamente a esta bonita región italiana

Y ya sabeis que os espero siempre, siempre

 

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