750 grammes
Todos nuestros blogs de cocina Seguir este blog Administration + Create my blog

carnes

2019-10-20T09:13:56+02:00

estofado belga

Publicado por Rosa Millan

Hola chic@s, hoy os traigo un rico estofado ideal para el otoño y que está delicioso, sí, sí, delicioso, yo nunca publico ninguna, pero ninguna receta que después de haber probado no la encuentre rica, rica.

Se trata de un estofado el más típico de Belgica y que esta vez os traigo para participar en el reto COCINAS DEL MUNDO  y que este mes las chicas de LA CAJITA DE NIEVES Y ELENA nos mandan a Belgica concretamente a Waterloo, pero nos dan carta blanca para que cocinemos cualquier receta belga.

Y ahora vamos a por la receta que es muy sencillita, pero que requiere su tiempo de cocción.

INGREDIENTES para 4 o 6 personas

500 g de ternera para estofar 

1 cebolla grande

1 cucharada sopera de mostaza (si es de Dijon mejor)

1 cucharada sopera de azucar moreno

20 g de mantequilla (lo podeis cambiar por aceite de oliva)

1 cerveza negra (yo he tenido la suerte de encontrar una cerveza negra y además belga, jajaja)

1 rebanada de pan

un par de hojas de laurel

sal y pimienta negra

1 trozo de calabaza, o un par de zanahorias (opcional)

PREPARACION

salpimentar la carne y ponerla a dorar en una cazuela con la mantequilla ya fundida y el laurel.

Una vez la carne dorada, la reservais en un plato y en la cazuela poneis la cebolla cortada en juliana y media cabeza de ajos cortada toda entera.

Una vez estén la cebolla y los ajos dorados, añadir el azucar moreno, dejar que se integre bien en la cebolla cocer un par de minutos y seguidamente añadir el pan desmigado junto con la mostaza.

Añadir a continuación la cerveza y la carne, y un poco de sal y dejar cocer a fuego lento hasta que veais que la carne ya está tierna.

A media cocción rectificar de sal si fuera necesario.

(yo cuando a la carne le faltaba todavía un poco de cocción le he añadido un buen trozo de calabaza cortada a dados)

Una vez ya está la carne tierna y jugosa ya podeis apagar el fuego y os recomiendo que la dejeis reposar de un día para otro, está muchísimo más rica.

Y eso es todo, os aseguro que es una verdadera delicia, a mi me encantan los estofados, pero nunca los había hecho con cerveza(que una vez integrada en la cocción no se nota nada de nada)

Para hacer esta receta me he inspirado en una que hace mi yerno (que es francés) y que le encanta este estofado belga y que comemos muchas veces en casa de mi hija que la sirven acompañada de patatas fritas tal como se acostumbra a servir en Belgica.

Y AQUI envontrareis todas las recetas que han hecho mis compañeras de reto este mes.

 

Ver comentarios

2018-02-20T10:30:13+01:00

rabo de ternera con guisantes

Publicado por Rosa Millan

Hola a todos, hoy os traigo una deliciosa receta que sino llega a ser por el reto

Desafio en la Cocina, jamas la hubiera hecho, jajajaja.

Hace ya muchísimos años estuve en Cordoba y en un famoso restaurante llamado EL CABALLITO BLANCO y allí probé por primera vez el rabo de toro y la verdad es que me encantoó pero ya se me habia olvidado y aprovechando que este mes en el reto Desafío en la Cocina se nos invitaba a cocinar rabo de toro con guarnición me acordé de aquel restaurante en Cordoba y de lo que nos gustó tanto a mi marido y a mi aquel delicioso guiso.

Yo he cambiado el toro por la ternera porque aquí en Catalunya las corridas de toro están prohibidas y no se encuentra toro en las carnicerias.

Y ahora a por la receta, que buscando en internet he encontrado una de Karlos Arguiñano y el resultado ha sido tan delicioso como aquel rabo de toro que probé en Cordoba.

INGREDIENTES

1 rabo de ternera

2 zanahorias

2 puerros

5 dientes de ajo

5 granos de pimienta en grano

medio litro de vino tinto ( yo he puesto un RAIMAT cabernet souvignon)

harina para enharinar los trozos del rabo de ternera

PREPARACION

Enharinar los trozos del rabo de ternera y freirlos en una sartén con aceite bien caliente por los dos lados. Reservar.

Lavar el porro y cortarlo en rodajas o como más os guste

Pelar las zanahorias y trocearlas también

Lavar el pimiento , quitarle las simientes y cortarlo en trozos también.

Pelar los ajos

En la olla exprés poner aceite de oliva y cuando esté caliente saltear todos estos ingredientes junto con la pimienta en grano.

añadir el rabo enharinado y frito ,  cubrir con el vino tinto.

Cocer durante una hora ou hora y cuarto, (la carne tiene que despegarse sutilmente del hueso), una vez cocido retirar los trozos del rabo y poner en el vaso del minipimer el caldo resultante junto con las verduras y triturarlo todo, probar y rectificar de sal si fuera necesario.

A continuación poner en una cazuela los trozos de rabo y echar por encima la salsa resultante de triturar las verduras , dejar cocer a fuego lento durante unos minutos más.

Y eso es todo, servir acompañado de la guarnición que más os guste. yo he puesto unos guisantes cocidos al vapor y al mezclarlos con la salsita estaban de rechupete.

Os espero en el próximo reto que será de lujo otra vez.

AQUI encontrareis todas las recetas hechas con el rabo de toro o ternera que han hecho mis compañeras en el reto de este mes.

 

Ver comentarios

2017-12-05T13:35:41+01:00

Manitas de cerdo by Quique Dacosta

Publicado por Rosa Millan

Hola a tod@s hoy os traigo una rica receta de un gran chef QUIQUE DACOSTA, el cual ha sido elegido este mes de diciembre para el reto COOKING THE CHEF, un reto como ya sabeis las que me seguis creado por April del blog APRIL'S KITCH y Aisha del blog LA COCINA DE AISHA,

He elegido cocinar esta receta de las Manitas de Cerdo (que por cierto quiero agradecer a Rosalia del blog ROSSGASTRONOMICA quien muy gentilmente me ha pasado esta receta del libro TAPAS de este gran chef.), bueno pues la he elegido porque en casa nos gustan mucho las manitas de cerdo, pero nunca las había cocinado así y ha sido un exito total, aunque he hecho un par de cambios simplemente porque no tenía a mano uno de los ingredientes ..

INGREDIENTES (yo los he dividido por la mitad)

4 manitas de cerdo partidas por la mitad

agua mineral para cubrir las manitas una vez en la olla

10 g de jengibre fresco cortado en juliana

1 brizna de citronela (no he puesto)

150 g de zanahorias peladas

unas ramitas de perejil

2 dientes de ajo

6 granos de pimienta

1 hueso de jamón

200 g de fécula de patata para rebozar las manitas

guindilla shichimi togarasi (como no he encontrado he puesto una guindilla normal)

 pimentón de la Vera ahumado (esto lo he añadido yo por mi cuenta)

PREPARACION

Dejar desangrar las manitas de cerdo en 1 l de agua con 12 g de sal durante 8 horas

Transcurrido este tiempo sacarlas del agua, lavarlas y cocerlas en 1 l de agua durante 4 horas a fuego bajo con el jengibre, el hueso de jamón y el resto de los ingredientes, yo los he cocido en la olla a presión durante 1 hora y cuarto y han quedado perfectos.

Tras la cocción deshuesar las manitas (una vez frías) procurando que no se rompan salarlas espolvorear con el shchimi togarasi (que es una especie de pimienta picante), como no tenía pues los he espolvoreado con el pimentón de la Vera ahumado.

Ahora meter las manitas dentro de la fecula de patata y dejarlas unos 5 minutos

(yo las he pasado por huevo batido y despues las he rebozado con la fécula de patata)

Una vez rebozadas freirlas en aceite bien caliente y después ponerlas sobre papel absorvente para desgrasarlas.

Al momento de servir espolvorear con corteza de lima rallada.

(en el libro de Quique Dacosta, ambién las espolvorea con esta especie de pimienta..)

Y eso es todo, vaya un exito que han tenido estas manitas en casa, y es que la verdad estaban para quitarse el sombrero, la próxima vez intentaré buscar con más tiempo la guindilla shchimi.

Os invito a visitar las participaciones de mis compañeras en el reto, seguro que os van a encantar también, solo teneis que pinchar AQUI

Os espero en el próximo reto como siempre y a seguir con los preparativos navideños que el tiempo vuela...

Ver comentarios

2017-10-18T09:03:18+02:00

Costilla de cerdo con castañas- PROYECTO ROCA- Las mejores recetas de mi madre

Publicado por Rosa Millan

Otra vez aquí con el Proyecto Roca y poniendo una foto al libro LAS MEJORES RECETAS DE MI MADRE, un libro escrito por el prestigioso chef Joan Roca y donde se recogen (sin fotos) las mejores, recetas de su madre Doña Montserrat.

El Proyecto Roca consiste en hacer cada tercer miercoles de mes una receta de este libro y ponerle foto, ahhh y los beneficios de la venta del libro son para comedores y obras sociales.

Este mes de octubre la encargada de elegir la receta he sido yo, y he elegido la costilla de cerdo con castañas, una rica receta de las de antes que se hace a fuego lento y que hecha de un día para otro está aún más rica.

Vereis que lleva castañas, pero también puede hacerse con nabos, o castañas congeladas o en conserva.

Yo aprovechando que las castañas ya están aquí he optado por hacerlo con castañas de temporada, pero os aseguro que pelarlas ha sido todo un trabajo.

Y ahora vamos a por la receta que yo la he hecho esta vez solo para 2 personas.

INGREDIENTES para 2 personas

500 g de costilla de cerdo

250 g de castañas

1 cebolla mediana

1 tomate

2 dientes de ajo

1 puñado de almendras (yo he puesto almendras, avellanas y piñones)

1 carquiñoli (yo he puesto una pequeña rebanada de pan tostado en la tostadora)

(No he puesto carquinyoli porque tenía que comprar al menos 200 g. y despues me los como todos yo solita, jajaj y eso no puede ser. El carquiñoli es una especie de pasta seca realizada con la tecnica del biscote, produciendo un pan tostado dulce y con almendras muy tipico en Catalunya, más información sobre este delicioso dulce AQUI)

Agua (1 vaso)

1/2 vaso de vino rancio (opcional)

sal, pimienta y una pizca de curcuma (la curcuma la he puesto yo por mi cuenta, que además de ser muy sana le da un colorcillo muy bonito al guiso.)

PREPARACION

Hacer un corte en cada castaña (con un cuchillo) y ponerlas a hervir durante 20 minutos, una vez transcurrido este tiempo dejarlas enfriar pero no del todo, pelarlas y reservarlas.

Cortar la costilla en trozos regulares (eso os lo puede hacer el carnicero) salpimentarlas y con un poquito de aceite dorarlas bien doraditas en una cazuela, una vez doradas reservarlas.

En la misma cazuela añadir la cebolla cortada en juliana y los ajos pelados y cortados, sofreirlo todo y añadir la curcuma (si habeis puesto) y el tomate pelado  y a dados,

hacer un sofrito hasta que todo esté bien concentrado.

Añadir la costilla, el vino rancio y el agua.

Dejar cocer a fuego lento unos 3/4 de hora y a media cocción añadir las castañas peladas y seguir cociendo hasta que la costilla esté blandita.

Yo la verdad no he mirado el tiempo de cocción, lo he dejado a fuego lento hasta que he visto que la costilla estaba ya hecha.

Rectificar de sal y añadirle la picada con los frutos secos y la tostada,

Para hacer la picada machacar los frutos secos, en el mortero y añadirle un poco del jugo de la cocción de la costilla, yo también he puesto un poco de perejil picadito en el mortero, mezclarlo todo bien y añadirlo al guiso de la costilla y castañas.

y dejar cocer un par de minutos más. Y ya está listo. 

Os recomiendo que os lo comais al dia siguiente, los sabores están más integrados y todo está más concentrado y bueno.

Y eso ha sido todo, una delicia de receta de las de antes.Yo la verdad hacía tiempo que no compraba costilla porque tiene bastante grasa, pero antes de cocinarla me he entretenido en quitarle la mayoría de grasa que la verdad se quita super facil y el resultado ha sido un guiso de lo más rico y que después de comerlo me he arrepentido de no haber hecho más cantidad, porque aunque sobre,  cada día que pasa está más concentrado y más bueno.

Y ahora os invito a visitar a mis compañeras en el reto que seguro que nos van a encantar con sus interpretaciones de la receta en el proyecto como siempre

Margarita  ACIBECHERIA

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS

Palmira  COME CONMIGO EL BLOG DE PALMIRA

Cristina  COMEMOS A LAS 3

Beatriz  2MANDARINAS EN MI COCINA

Rosalía  ROSSGASTRONOMICA

Os espero en el próximo reto, no me falteis que paso lista ..

Bon apppétit !!!

Ver comentarios

2017-07-19T08:08:28+02:00

CODILLO CON ALIOLI- PROYECTO ROCA-LASMEJORES RECETAS DE MI MADRE

Publicado por Rosa Millan

Hola a todos, tercer miercoles de julio y volvemos con una receta en el Proyecto Roca, un proyecto creado por unas simpáticas cocineras y que cada tercer miercoles del mes nos anima a realizar una receta del libro de Joan Roca LAS MEJORES RECETAS DE MI MADRE y así de paso le ponemos imagen a la receta ya que el libro no tiene.

Todos los beneficios por la compra de este libro van dirigidos a obras y comedores sociales.

Este mes le ha tocado elegir receta a Margarita del blog ACIBECHERIA y como buena gallega que es ha elegido como no, un CODILLO CON ALIOLI

INGREDIENTES (de la receta del libro)

2 codillos de cerdo

sal gorda

alioli

agua

Ingredientes de mi version

2 codillos de cerdo

sal gorda

1 cebolla grande

6 o 7 dientes de ajo

1/2 vaso de vino rancio

unas hojitas de laurel

2 patatas

Mayonesa

PREPARACION (como en el libro)

Poner los codillos en sal gorda durante una semana para que se curen con sal

Pasados los 7 dias, limpiarlos bien y poner a cocerlos en agua durante 5 0 6 horas hasta que estén bien tiernos. (*)

Dejarlos enfriar, cortarlos en lonchas finas y servirlos con alioli.

PREPARACION como yo la he hecho

1º he puesto los codillos en sal gorda también , pero solo dos día porque con este calor me daba miedo que se me estropearan.

2º Los he limpiado bien de sal y los he puesto a dorar en una cazuela con un hilito de aceite de oliva.

(*) yo no los he hecho  hervidos porque la carne de cerdo hervida no me gusta, pero reconozco que para los que les gusta la carne así es un manjar, y más aún al estar muy gustosa gracias a la conservación con la sal gorda)

Cuando han estado dorados les he añadido la cebolla cortada en tiras y los ajos pelados , lo he dorado todo y he añadido un poco de sal sobre la c ebolla y ajos y he añadido a continuación el vino rancio. Lo he tapado y he dejado cocer a fuego lento hasta que los codillos han estado tiernos, aproximadamente unas dos horas más o menos.

Me han quedado doraditos, jugosos y gustosos y los he servido acompañados de unas patatas hervidas con piel y con una mayonesa que he preparado, ya que reconozco que el alioli está muy rico,pero no soporto el ajo crudo y por eso he cambiado el alioli por la mayonesa, pero a vosotros os dejo la elección de lo que más os guste.

Y ahora os invito a ver las versiones de mis compañeras de reto ..

Palmira COME CONMIGO EL BLOG DE PALMIRA

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS

Cristina COMEMOS A LAS TRES

Margarita ACIBECHERIA

Rosalía ROSSGASTRONOMICA

Os espero en el proximo Reto y os deseo un feliz verano

Ver comentarios

2017-07-05T09:23:47+02:00

BOEUF BOURGUIGNON - inspiración Anthony Bourdain

Publicado por Rosa Millan

Hola chicos, otra vez en el Reto COOKING THE CHEF, organizado por

April del blog APRIL'S KITCH y Aisha del blog LA COCINA DE AISHA. El reto consiste en cocinar una receta de un chef famoso o inspirada en él. Y para este mes Aisha y April han elegido a ANTHONY BOURDAIN, un chef neyorquino descendiente de franceses y que me ha encantado descubrir como siempre.

AQUI encontrareis su biografía

Y ahora vamos a por la receta que he hecho bastante igual, simplemente he cambiado algun  ingrediente que en ese momento no tenía y también he cambiado el modo de cocinarla.

INGREDIENTES para 4 personas

400 g de ternera para estofar (yo he puesto culata)

1 cebolla grande (Bourdain ha elegido cebolletas pequeñas enteras)

2 o 3 dientes de ajo

1 taza de vino tinto (yo he puesto una taza de vino rancio)

4 zanahorias

sal, pimienta, aceite de oliva

1 cucharadita de mezcla de especias molidas, (clavo,

1 cucharada de harina

1 ramillete de hierbas aromàticas

1 ramita de perejil

PREPARACION

En una sartén poner a saltear la ternera cortada en dados (y salpimentada)

 dorar y reservar.

En la misma sartén sofreir la cebolla cortadita y dorarla y también los ajos

Poner la carne, la cebolla y los ajos en la olla a presión, añadir la cucharada de harina y rehogarlo todo.

Añadir la cucharadita de especias y remover para que todo se integre

Añadir las zanahorias peladas y cortadas

Añadir sal

Añadir la taza de vino rancio (o vino tinto) y cubrirlo todo con agua mineral, 

Poner a cocer la olla a presión al 2 durante 20 minutos.

Al servir espolvorear con un poco de perejil picadito

La receta la que sacado de  AQUI, adaptandola a mis gustos y la he hecho en olla a presión, porque en la receta había que cocerla durante 2 o 3 horas y puede ser que con la cocción lenta hubiera estado aún más bueno, pero yo utilizo mucho la olla a presión porque es rapida, y la verdad es que todo sale buenísimo. Eso sí,  siempre hago los guisos o estofados de un día para otro, porque así todo está más concentrado y sabe mucho mejor.

Espero que os haya gustado, no dejeis de probarlo, os aseguro que está muy bueno este guiso.

Os espero en el próximo Reto, no falteis please ...

Ver comentarios

2017-04-19T08:01:13+02:00

Carrilleras de cerdo asadas al horno -Proyecto Roca-Las mejores recetas de mi madre

Publicado por Rosa Millan

Hola a todos, el tiempo pasa volando y ya nos encontramos en el tercer miercoles del mes de abril, día en el que mis amigas y cocineras de este simpático reto publicamos la receta elegida por una de ellas. Este mes la encargada de elegir receta ha sido Beatriz del blog

2MANDARINAS EN MI COCINA y ha elegido estas riquísimas carrilleras asadas al horno que la verdad están para chuparse los dedos y mojar pan y pan jejeje.

Antes de empezar con la receta os informo de que va el reto..Se trata de elegir receta y ponerle imagen al libro LAS MEJORES RECETAS DE MI MADRE, escrito por Joan Roca y donde éste gran chef nos descubre un montón de deliciosas recetas hechas por su madre.

Los beneficios del libro van destinados a comedores sociales.

y ahora la receta ...

INGREDIENTES para 2 personas

4 carrilleras de cerdo (para mi iberico)

2 cebollas

2 tomates

1/2 cabeza de ajos

1 rama de tomillo (yo he puesto 1 cucharadita de tomillo seco)

2 hojas de laurel

1 dl. de vino rancio

Agua (mineral para mi)

Pimienta negra

Sal

PREPARACION

Salpimentar las carrilleras de cerdo y colocarlas en una fuente para el horno con un chorrito de aceite de oliva

Poner el horno a 180º y dejar que se doren 

A continuación añadir la cebolla cortada en tiras finas y los dientes de ajo cortados por la mitad

A media cocción poner los tomates cortados en cuartos, la rama de tomillo (yo he espolvoreado con tomillo seco) y las hojas de laurel.

Dejar que la cebolla y el tomate se vaya ablandando

Echar el vino rancio y dar la vuelta al sado un par de veces.

Añadir un pocio de agua para que las carrilleras no se resequen y para que queden tiernas.

Una vez estén bien tiernas, sacarlas de la fuente y pasar la salsa por un colador

(yo he puesto toda la salsa en el minipimer y la he triturado, despues la he pasado por el chino)

Poner de nuevo las carrilleras en la fuente, añadir la salsa por encima y ponerlas otra vez en el horno un par de minutos.

Rectificar de sal

Al servir espolvorear con perejil picado (o echar por encima un par de cucharadas de alioli cortado).

Yo he servido espolvoreando con perejil picado, porque prefiero saborear todo el sabor de las carrilleras y para mi gusto el alioli enmascara el sabor.

Os aseguro que es un verdadero manjar, o sea de los de toma oan y moja, jejeje

Y aquí os dejo los enlaces de mis amigas del Reto que nos harán descubrir su versión de esta exquisitez.

Bea   2MANDARINAS EN MI COCINA

Palmira   COME CONMIGO EL BLOG DE PALMIRA

Sofia  MIL IDEAS MIL PROYECTOS

Cristina  COMEMOS A LAS 3

Margarita  ACIBECHERIA

Rosalía  ROSSGASTRONOMICA

Dolors  HI HA BRUIXES A LA CUINA

Conxita  AL POT PETIT 

Ver comentarios

2017-03-15T07:46:59+01:00

FRICANDO - Proyecto Roca

Publicado por Rosa Millan

Hola a todos, hoy una nueva receta para el Proyecto Roca, un reto que nació para poner imágenes al libro Las Mejores Recetas de mi madre de Joan Roca y cuyos beneficios de la venta de este MAGNIFICO LIBRO (no encuentro otro adjetivo para describirlo), son destinados a comedores sociales.

Este mes damos la bienvenida a Conxita del blog AL POT PETIT que se une a nosotras en este simpático y bonito reto.

Y como cada mes una de nosotras elige receta y éste mes la encargada de elegirla ha sido nuestra querida Dolors del blog

HI HA BRUIXES A LA CUINA y ha elegido el Fricandó, una receta tipica catalana, llena de sabor y que como en cada reto me ha transportado al pasado y me ha llenado de nostalgia al recordar tanto a mi madre como a mi querida tieta Pilar.

Y ahora vamos con la receta

INGREDIENTES para 4 personas

500 g de ternera cortada en pequeños filetes bien finos

1 cebolla grande

2 zanahorias

1 tomate

Setas a vuestro gusto (yo he puesto champiñones),pero lo más tipico en esta receta son unas setas secas que se llaman moixernons y que previamente hay que poner en remojo.

Perejil

Ajo

Un puñado de almendras

2 carquinyolis (galleta almendrada) yo he puesto 2 galletas tipo maria

Harina

1 dl de vino blanco seco

1 dl de vino rancio

Agua o caldo de ternera (o caldo de pollo o de verduras)

Aceite de oliva

Unas hebras de azafrán

Pimienta negra

sal

PREPARACION

Salpimentar los filetes de ternera, pasarlos por harina eliminando la harina sobrante en los filetes.

Freir los filetes en una sartén con un buen chorro de aceite hasta que estén doraditos

Una vez dorados depositarlos en una fuente y reservarlos.

En una cazuela poner de nuevo un chorrito de aceite y preparar un sofrito con la cebolla rallada y la zanahoria cortada en dados.

A media cocción añadir el tomate pelado, sin simientes y rallado, dejando que se concentre bien.

Añadir el vino blanco y el vino rancio y dejar reducir

Poner en la cazuela los trozos de carne y cubrirlos con agua o con el caldo.

Dejar cocer hasta que la carne esté blandita.

Añadir las setas, cortándolas si fuera necesario y al final de la cocción añadir una picada que habremos preparado con los ajos (yo no he puesto ajos porque no me gusta el sabor del ajo crudo en las picadas), el perejil, los carquinyolis (en mi caso las galletas maría), las almendras y las hebras de azafrán.

Dejar cocer un par de minutos más para que la picada se integre en el guiso y rectificar de sal

Y eso es todo, en casa nos hemos regalado con ésta riquísima receta que os recomiendo que probeis, no os va a decepcionar os lo aseguro.

Y ahora os invito a visitar los blogs de mis queridas compañeras en el Reto y descubrir el rico Fricandó que han cocinado.

Bon appétit !!!

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS

Palmira COME CONMIGO EL BLOG DE PALMIRA

Margarita  ACIBECHERIA

Rosalía  ROSSGASTRONOMICA

Beatriz  2MANDARINAS EN MI COCINA

Cristina  COMEMOS A LAS TRES

Dolors  HI HA BRUIXES A LA CUINA

Conxita  AL POT PETIT

Ver comentarios

Girl Gift Template by Ipietoon - Alojado por Overblog