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2017-07-19T08:08:28+02:00

CODILLO CON ALIOLI- PROYECTO ROCA-LASMEJORES RECETAS DE MI MADRE

Publicado por Rosa Millan

Hola a todos, tercer miercoles de julio y volvemos con una receta en el Proyecto Roca, un proyecto creado por unas simpáticas cocineras y que cada tercer miercoles del mes nos anima a realizar una receta del libro de Joan Roca LAS MEJORES RECETAS DE MI MADRE y así de paso le ponemos imagen a la receta ya que el libro no tiene.

Todos los beneficios por la compra de este libro van dirigidos a obras y comedores sociales.

Este mes le ha tocado elegir receta a Margarita del blog ACIBECHERIA y como buena gallega que es ha elegido como no, un CODILLO CON ALIOLI

INGREDIENTES (de la receta del libro)

2 codillos de cerdo

sal gorda

alioli

agua

Ingredientes de mi version

2 codillos de cerdo

sal gorda

1 cebolla grande

6 o 7 dientes de ajo

1/2 vaso de vino rancio

unas hojitas de laurel

2 patatas

Mayonesa

PREPARACION (como en el libro)

Poner los codillos en sal gorda durante una semana para que se curen con sal

Pasados los 7 dias, limpiarlos bien y poner a cocerlos en agua durante 5 0 6 horas hasta que estén bien tiernos. (*)

Dejarlos enfriar, cortarlos en lonchas finas y servirlos con alioli.

PREPARACION como yo la he hecho

1º he puesto los codillos en sal gorda también , pero solo dos día porque con este calor me daba miedo que se me estropearan.

2º Los he limpiado bien de sal y los he puesto a dorar en una cazuela con un hilito de aceite de oliva.

(*) yo no los he hecho  hervidos porque la carne de cerdo hervida no me gusta, pero reconozco que para los que les gusta la carne así es un manjar, y más aún al estar muy gustosa gracias a la conservación con la sal gorda)

Cuando han estado dorados les he añadido la cebolla cortada en tiras y los ajos pelados , lo he dorado todo y he añadido un poco de sal sobre la c ebolla y ajos y he añadido a continuación el vino rancio. Lo he tapado y he dejado cocer a fuego lento hasta que los codillos han estado tiernos, aproximadamente unas dos horas más o menos.

Me han quedado doraditos, jugosos y gustosos y los he servido acompañados de unas patatas hervidas con piel y con una mayonesa que he preparado, ya que reconozco que el alioli está muy rico,pero no soporto el ajo crudo y por eso he cambiado el alioli por la mayonesa, pero a vosotros os dejo la elección de lo que más os guste.

Y ahora os invito a ver las versiones de mis compañeras de reto ..

Palmira COME CONMIGO EL BLOG DE PALMIRA

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS

Cristina COMEMOS A LAS TRES

Margarita ACIBECHERIA

Rosalía ROSSGASTRONOMICA

Os espero en el proximo Reto y os deseo un feliz verano

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2017-07-16T13:54:10+02:00

MUTABAL (Crema de berenjenas) para COCINAS DEL MUNDO

Publicado por Rosa Millan

Hola a todos, hoy de nuevo en el Reto COCINAS DEL MUNDO y esta vez de la mano de Teresa de CASA TERE que para este mes de julio nos propone realizar una receta de cualquier rincón del mundo o sea a nuestra libre elección y yo no he dudado un momento en hacer una receta que a lo largo del verano la hago día si y día también, se trata del Mutabal o Crema de berenjenas, una crema super fresquita para acompañar cualquier plato en verano.

EL MUTABAL o Baba ganush es una pasta a base de berenjenas asadas típica de la cocina arabe,mediterránea e israelí, se suele comer con pan de pita, pero se adapta a cualquier tipo de pan que lo acompañe, sobre todo si está tostadito y es de buena calidad.

INGREDIENTES para un buen bol

2 berenjenas de buen tamaño

1 diente de ajo

el zumo de 1 limón

2 cucharadas bien colmadas de Tahini

1 chorrito de leche fermentada (o dos cucharadas soperas de yogurt)

sal, aceite de oliva  y una pizca de pimentón de la Vera

Asar las berenjenas al horno.

Una vez asadas dejarlas enfriar, pelarlas , cortarlas y ponerlas en el vaso del Minipimer

Añadir el resto de ingredientes y triturarlo todo.

Una vez todo triturado rectificar de sal si fuera necesario.

Poner toda esta mezcla en un bol, rociar con aceite de oliva y espolvorear con un poquito de pimentón (yo he puesto pimenton de la Vera)

Ponerlo en el frigorifico un par de horas antes de servir, pues en verano tomado bien frío es mucho más bueno.

Y eso es todo, un plato ideal para acompañar carne, pescado, o como aperitivo acompañado de unos nachos o pan tostado, o pan de pita.

Os espero como siempre en el próximo reto. Feliz verano a todos !!!!

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2017-07-10T10:01:16+02:00

ensalada de higos y parmesano - COCINA TYPICAL SPANISH

Publicado por Rosa Millan

Hola mis queridos gourmets, esta vez el Reto COCINA TYPICAL SPANISH nos invita a cocinar sin poner reglas y a elegir la receta que queramos sea de donde sea, yo inmersa en la epoca de ensaladas para contrarrestar un poco todos los bizcochos que he comido durante el invierno y para que ns vamos a engañar también en primavera, he elegido esta ensalada de higos y parmesano porque primero,  la higuera es mi arbol favorito, me trae muy dulces recuerdos de infancia cuando iba a pasar los veranos en un pequeño pueblecito de Aragón y me encantaba comer los higos directamente del arbol, era un placer maravilloso y hoy todavía al ver una higuera y oler sus hojas me vienen a la mente un montón de recuerdos maravillosos. Y claro,  porque los higos me encantan, y no solo a mi a todos en casa.

INGREDIENTES para un plato individual

Unas hojas de lechuga (de la variedad que mas os guste)

2 higos 

1 puñadito de piñones tostados

unas lamimas de parmesano

aceite de oliva

,vinagre de Modéna

un chorrito de miel 

sal y pimienta negra

En una sarten poner a dorar los piñones y reservar

Cortar las hojas de lechuga y una vez bien limpias y escurridas ponerlas en un plato

Cortar los higos en cuatro trozos cada uno y ponerlos encima de la lechuga

Añadir los piñones y el queso cortado pequeñas laminas (yo lo hago con un pelador)

En un bol poner el aceite, el vinagre de Modena, la miel, sal y pimienta y emulsionar

Aliñar la ensalada y servir

Espero que disfruteis de esta rica ensalada, ideal para acompañar un buen asado, un plato de pescado o lo que más os guste.

Bon appétit !! y os espero en el próximo Reto, no me falteis ...

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2017-07-05T09:23:47+02:00

BOEUF BOURGUIGNON - inspiración Anthony Bourdain

Publicado por Rosa Millan

Hola chicos, otra vez en el Reto COOKING THE CHEF, organizado por

April del blog APRIL'S KITCH y Aisha del blog LA COCINA DE AISHA. El reto consiste en cocinar una receta de un chef famoso o inspirada en él. Y para este mes Aisha y April han elegido a ANTHONY BOURDAIN, un chef neyorquino descendiente de franceses y que me ha encantado descubrir como siempre.

AQUI encontrareis su biografía

Y ahora vamos a por la receta que he hecho bastante igual, simplemente he cambiado algun  ingrediente que en ese momento no tenía y también he cambiado el modo de cocinarla.

INGREDIENTES para 4 personas

400 g de ternera para estofar (yo he puesto culata)

1 cebolla grande (Bourdain ha elegido cebolletas pequeñas enteras)

2 o 3 dientes de ajo

1 taza de vino tinto (yo he puesto una taza de vino rancio)

4 zanahorias

sal, pimienta, aceite de oliva

1 cucharadita de mezcla de especias molidas, (clavo,

1 cucharada de harina

1 ramillete de hierbas aromàticas

1 ramita de perejil

PREPARACION

En una sartén poner a saltear la ternera cortada en dados (y salpimentada)

 dorar y reservar.

En la misma sartén sofreir la cebolla cortadita y dorarla y también los ajos

Poner la carne, la cebolla y los ajos en la olla a presión, añadir la cucharada de harina y rehogarlo todo.

Añadir la cucharadita de especias y remover para que todo se integre

Añadir las zanahorias peladas y cortadas

Añadir sal

Añadir la taza de vino rancio (o vino tinto) y cubrirlo todo con agua mineral, 

Poner a cocer la olla a presión al 2 durante 20 minutos.

Al servir espolvorear con un poco de perejil picadito

La receta la que sacado de  AQUI, adaptandola a mis gustos y la he hecho en olla a presión, porque en la receta había que cocerla durante 2 o 3 horas y puede ser que con la cocción lenta hubiera estado aún más bueno, pero yo utilizo mucho la olla a presión porque es rapida, y la verdad es que todo sale buenísimo. Eso sí,  siempre hago los guisos o estofados de un día para otro, porque así todo está más concentrado y sabe mucho mejor.

Espero que os haya gustado, no dejeis de probarlo, os aseguro que está muy bueno este guiso.

Os espero en el próximo Reto, no falteis please ...

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2017-07-04T08:45:36+02:00

CREMA DI MASCARPONE - RETO COCINA REGIONAL ITALIANA

Publicado por Rosa Millan

Hola a todos, otra vez en el Reto COCINA REGIONAL ITALIANA  un Reto organizado por Maggie del blog EL CAJON DESASTRE DE MAGGIE 

Esta vez (como casi siempre, jejeje) participo en la parte dulce del Reto con una crema de mascarpone super buena y que puedes tomarla tal cual, o acompañada de una compota de albaricoque como he hecho yo, o puedes hacer un  tiramisú etc..

INGREDIENTES

250 g de mascarpone

3 huevos

70 g de azucar

1 chorrito de ron (opcional)

Para la compota de albaricoques

4 albaricoques maduros

3 cucharadas de azucar moreno

PREPARACION DE LA CREMA MASCARPONE

Poner las yemas  en un bol con el azucar (reservar las claras)

Batirlas hasta obtener una mezcla homogenea y espumosa

Incorporar el mascarpone y el ron, mezclarlo todo

Añadir las claras montadas a punto de nieve con movimientos envolventes y con la ayuda de una espatula.

Reservar en el frigorifico.

PARA LA COMPOTA DE ALBARICOQUE

Poner en un cazo los albaricoques cortados a trozos y el azucar moreno

Cocer unos minutos y dejar enfriar. Una vez fría la compota ponerla en la nevera hasta el momento de servir.

Para servir, poner primero unas cuantas cucharadas de compota en un vaso, o copa, añadir la crema de mascarpone por encima y finalizar con lo que más os apetezca, yo he optado por desmenuzar unas galletas tipo Maria por encima, pero también podeis poner un poco de cacao en polvo o un poco de azucar moreno, o incluso azucar blanco por encima y después quemarlo con el soplete.

El contraste de la crema de mascarpone con el toque un poco acido de la compota de albaricoques le ha dado un sabor delicioso a este postre.

No dejeis de ver las ricas aportaciones al Reto dulce con las recetas de la Crema de Mascarpone de mis compañeras de este mes AQUI

Os espero como siempre en el próximo Reto

No me falteis !!!

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2017-06-25T10:20:56+02:00

saquitos de melocoton y pasas- Reto Alfabeto Dulce

Publicado por Rosa Millan

Hola a todos, otra vez en el RETO ALFABETO DULCE 

un Reto creado por Ana del blog COOK THE CAKE y ya veis,  otra vez con una receta dulce, jejeje , pero ya lo dice el reto Alfabeto "DULCE" y yo encantada y más feliz que una perdiz.

Esta vez las encargadas de elegir ingredientes han sido Irene de SABOREANDO IDEAS  y  Laura de PASTELEN

y los ingredientes elegidos por ellas han sido OBLEAS Y MELOCOTON.

Al principio me parecio super dificil la asociación de obleas y melocotón, pero después pensé, si hacemos empanadillas saladas con obleas, porque no hacer unos saquitos con las obleas y las rellenamos de melocotón?? y me puse manos a la obra ..

INGREDIENTES para 6 saquitos

2 melocotones grandes

6 obleas (de las que utilizamos para empanadillas)

2 cucharadas de azucar moreno

1 puñadito de pasas sin hueso

1 chorrito de coñac (opcional)

Nata para decorar (pero también podeis utilizar helado o lo que os guste más)

PREPARACION

En una sarten poner los melocotones pelados y cortados en trozos, y añadir una cuharada de azucar moreno, cocer un par de minutos justo hasta que el azucar se deshaga y se integre en el melocotón.

A continuación añadir las pasas que habreis macerado unos minutos en un bol con un chorrito de coñac.

Reservar.

En una bandeja para ir al horno poner un trozo de papel sulfurizado y encima las 6 obleas.

Encima de cada oblea poner un poco de la mezcla que habeis hecho con el melocotón y las pasas.

Una vez la mezcla repartida entre las obleas formar unos saquitos, dandoles la forma que más os guste, procurando que queden un poco abiertos o pincharlos un poco con un cuchillo porque sino al cocer en el horno se abririan y se saldría la mezcla (os lo digo por experiencia, jejeje)

Si quereis en vez de saquitos podeis formar las obleas en forma de empanadillas

Una vez los saquitos formados los horneais unos minutos en el horno precalentado a 180º, hasta que veais que se empiezan a dorar,  después poneis la opción grill para que se doren un poco más.

Comerlos tibios, están super crujientes y buenos, y los acompañais de nata montada o también con el helado que más os guste. Están tan buenos que casi no os va a dar tiempo a servirlos, jejeje no podreis parar de comerrrrrrrrrr

Si haceis las obleas en forma de empanadillas, una vez horneadas podeis espolvorearlas con azucar y canela.

Y eso es todo, no dejeis de probarlos, es una verdadera delicia, faciles y rapidos de hacer y os van a sacar de un apuro si teneis invitados sorpresa .Y os haran quedar super bien.

Y ya sabeis , os espero en el próximo Reto que será dulce, dulce, dulce. No me falteis.

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2017-06-25T08:42:39+02:00

Bizcocho de maiz y frutos silvestres para Pocahontas- Reto Una galleta un cuento

Publicado por Rosa Millan

Hola a todos, es la primera vez que participo al Reto UNA GALLETA UN CUENTO, un reto creado por Patty del blog PATT'YS CAKE y que se trata de hacer una receta inspirada en un cuento que cada mes elige una anfitriona.

Esta vez la anfitriona es Lidia del blog NUNCA ES DEMASIADO DULCE y el cuento elegido ha sido POCAHONTAS, bueno más que un cuento es una historia verdadera, que nada tiene que ver con el cuento de Disney.

Pocahontas era una princesa india que nacio donde ahora es el estado de Virginia (al sur de los EEUU) en 1595 y murió en Londres en 1617, fue la hija mayor del jefe indio Powhatan, y para saber más sobre su historia os invito a clicar AQUI ..

Para ilustrar la historia he elegido esta receta del bizcocho de maiz porque el maiz era uno de los principales cultivos que había en la época de Pocahontas y también habían muchos frutos silvestres como los arándanos etc.

BIZCOCHO DE MAIZ Y FRUTOS SILVESTRES

Ingredientes

300 g de harina de maiz amarilla (no confundirla con la maizena)

100 g de azucar

3 huevos

1 vaso de leche fermentada (o yogourt)

50 g de mantequilla

1 cucharadita de bicarbonato alimentario

1 pizca de sal

PREPARACION

En un bol poner las yemas de los 3 huevos, (reservar las claras)

Añadir el azucar y mezclar bien

Añadir el vaso de leche fermentada y seguir mezclando

Añadir la mantequilla fundida al baño María

Añadir la harina tamizada y la cucharadita de bicarbonato

Mezclarlo todo hasta conseguir una masa lisa y homogénea.

Añadir los frutos silvestres integrándolos en la masa

Añadir las claras montadas a punto de nieve (añadirlas poco a poco con una espátula y con movimientos envolventes).

Poner la mezcla en un molde previamente engrasado con un poco de mantequilla, si lo poneis en molde de silicona no hará falta.

Hornear el bizcocho en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos, pero todo va a depender del tipo de horno, porque en realidad cada horno es un mundo, o sea que para comprobar si el bizcocho ya está a punto pincharlo con un palillo, si sale seco el bizcocho está listo.

Dejarlo enfriar antes de desmoldar y ya podeis regalaros con este buen bizcocho que además es apto para celíacos al estar hecho con harina de maiz.

Seguro que Pocahontas le ofreció un buen bizcocho de maiz a Jhon Smith, que no sabemos si en realidad se enamoró de él o no, pero yo estoy segura que sí fue agasajado con los productos que la tierra en aquel tiempo ofrecía.

Un placer haber participado en este simpático Reto, os espero en el siguiente como siempre. No me falteis please.

Bon appétit !!!

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2017-06-21T08:23:50+02:00

Escabeche de Sardinas - PROYECTO ROCA-Las mejores recetas de mi madre

Publicado por Rosa Millan

Hola a todos... Hoy os traigo una deliciosa receta de lo más sencilla y que esta vez ha elegido nuestra querida Sofia MIL IDEAS MIL PROYECTOS, ya que este mes de junio le tocaba a ella ser la anfitriona del Reto PROYECTO ROCA, un reto super solidario que con los beneficios de la venta del libro LAS MEJORES RECETAS DE MI MADRE ayudan a comedores sociales que hoy en día tanta falta hacen.

la receta elegida por Sofía ha sido ESCABECHE DE SARDINAS y aquí os dejo la receta ..

INGREDIENTES

500 g de sardinas

1 cebolla mediana

5 grandes dientes de ajo

2 hojas de laurel

2 pequeñas cayenas

aceite de oliva

1 buen chorro de vinagre blanco de buena calidad

sal

1 cucharadita de pimenton dulce

(En la receta original la señora Montserrat ha puesto una ramita de oregano y una de tomillo también , en cambio no ha puesto la cayena)

PREPARACION

Limpiar bien las sardinas quitándoles la cabeza, tripa y escamas 

Una vez bien escurridas, pasarlas por harina y freirlas en abundante aceite y reservarlas

En una cazuela de barro (sino teneis pues en la misma sartén) y con el aceite de haber freído las sardinas, poner  los ajos pelados y cortados en laminas, y la cebolla cortada en tiras, cuando empiece a dorarse, añadir las hojas de laurel (el tomillo y el oregano si lo poneis), las dos cayenas, la cucharadita de pimentón , mezclarlo todo, añadir sal y el vinagre.

La señora Montserrat dice que seguidamente añadir las sardinas y dejarlo cocer dos minutos más, pero yo he dejado que la cebolla se cociera un poco más antes de añadir las sardinas.

Una vez añadidas las sardinas lo he dejado cocer un par de minutos , he apagado el fuego y lo he dejado reposar hasta el día siguiente, que nos lo hemos comido con un montón de pan, jejeje

No dejeis de probarlas, están super buenas y se hacen en un periquete.

Y ahora a ver las sardinitas que han preparado mis compañeras del reto ..

Sofía  MIL IDEAS MIL PROYECTOS

Palmira  COME CONMIGO EL BLOG DE PALMIRA

Dolors  HI HA BRUIXES A LA CUINA

Cristina  COMEMOS A LAS 3

Margarita  ACIBECHERIA

Rosalía  ROSSGASTRONOMICA

Beatriz  2MANDARINAS EN MI COCINA

Hasta pronto , os espero siempre, ya lo sabeis ..

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2017-06-18T08:00:10+02:00

Kartoffelsalat - (ensalada alemana) COCINAS DEL MUNDO

Publicado por Rosa Millan

Hola a todos.. hoy viajamos a Alemania gracias al Reto COCINAS DEL MUNDO y esta vez de la mano de Margarita del blog  ACIBECHERIA , yo como ya sabeis los que me conoceis a traves del blog, soy una golosa empedernida y quería hacer una receta dulce, porque en Alemania tienen unos postres deliciosos, pero escuchando la voz y el voto de los comensales en mi casa me he decantado por esta ensalada alemana muy popular en el sur de Alemania y que depende la region del pais donde la hagan le añaden ingredientes a su gusto, esta ensalada se llama KARTOFFELSALAT y muchas veces en verano la hago en casa como entrante o como plato unico acompañada de otra ensalada , pero esta vez verde.

Super apetecible en esta epoca del año, probarla y ya lo vereis.

INGREDIENTES para 4 personas

4 patatas medianas

4 salchicas tipo Frankfurt

1 cebolla nueva mediana

pepinillos en vinagre (un puñadito)

mayonesa

sal, y pimienta negra

PREPARACION

Poner a hervir las patatas con la piel, una vez cocidas sacarlas del agua y dejarlas enfriar.

Una vez frias pelarlas trocearlas y ponerlas en una fuente.  Salpimentarlas.

Cortar las salchichas de Frankfurt en rodajas y freirlas en la sarten con una gotita de aceite hasta que estén un poco doraditas. Añadirlas a la fuente con las patatas

Cortar los pepinillos a lo largo y añadirlos también a la fuente.

Cortar la cebolla en juliana y añadirla también.

Mezclarlo todo con mayonesa, yo he añadido por encima también unos trocitos bien tiernos de los rabos de la cebolla tierna cortado en aritos, le han dado muy buen sabor a la mezcla.

También podeis sustituir la mayonesa por una vinagreta de mostaza.

Y eso es todo, una delicosa ensalada, refrescante y llena de sabor para refrescar el veranito que ya lo tenemos aquí.

Bon Appetit !!!

Os espero en el próximo Reto, no me falteissssss

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2017-06-15T14:01:14+02:00

Gazpacho de sandía

Publicado por Rosa Millan

Hola a todos.. madre mía pero que calor que hace, hoy tenemos en Barcelona 37º, esto no se puede aguantarrrrrrr

Y para refrescarnos un poquito nada mejor que un buen gazpacho y esta vez con fruta...

GAZPACHO DE SANDIA

Ingredientes

Un buen trozo de sandia

1 tomate maduro

1 pepino

media cebolla

100 g de miga de pan

200 ml de agua mineral

2 cucharaditas de vinagre de vino o Jerez

aceite de oliva, sal y pimienta negra

unas hojitas de menta para decorar

PREPARACION

En la jarra del blender poner el tomate pelado sin semillas y cortado en trozos

Añadir el pepino pelado y cortado en trozos también

Añadir la cebolla cortadita también

Añadir la sandía cortada en trozos y sin simientes (reservar unos trozos )

Añadir la miga de pan y el agua

Batirlo todo  y añadir la sal,el vinagre, un hilo de aceite y la pimienta, mezclarlo todo y rectificar de sal si fuera necesario.

Poner el gazpacho en boles individuales y decorar con unas hojitas de menta

En una sartén bien caliente y sin aceite poner los trozos de sandía que habeis reservado y caramelizarlos un poco.

Para servir poner el bol en un plato y al lado la sandía caramelizada, o también podeis añadir la sandía caramelizada encima del mismo gazpacho.

Y eso es todo, espero que os animeis a preparar este delicioso gazpacho que os va a refrescar muchísimo.

Bon appétit !!!

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